배양육 기업이 살펴본 "지배종" 속 배양육
세포로 만든 고기인 배양육. 지속 가능한 미래 식량으로 주목받고 있는 이 배양육을 다룬 드라마가 디즈니플러스에서 공개되었습니다. "비밀의 숲"을 쓴 이수연 작가가 집필하였고 "무빙", "뷰티인사이드"에서 활약한 한효주와 "킹덤" 흥행을 이끈 주지훈이 주연을 맡았는데요. 더 재미난 시청을 위해 극중 배양육 묘사가 실제와 얼마나 가까운지 살펴 보았습니다. 고기도 먹어본 사람이 더 맛있게 먹을 수 있다고 하니까요!
1. 배양액은 세균 덩어리?
극에서 세계적인 배양육 회사인 BF의 대표 윤자유(한효주 분)를 괴롭히는 ‘배양액을 세균으로 만들었다’는 루머는 사실이 아닙니다. 배양액은 세포가 자랄 수 있도록 영양분을 공급하는 역할을 하며, 단백질, 지방, 비타민, 아미노산, 당, 나트륨, 미네랄과 같은 영양소가 들어있어요. 이 배양액이 세균에 조금이라도 오염된다면 세포가 잘 자라지 못 하고 죽기 때문에 위생적인 상태를 유지하는 것이 필수적이죠. 배양액이 세균 덩어리라면, 이를 먹고 세포가 자라 배양육이 되는 건 불가능해요.
덧붙이자면 배양육이 생산 중에 미생물에 오염될 확률도 극히 낮습니다. 세포 분리부터 세포 배양, 고기 수확, 후가공까지 의약품 생산에 가까운 설비 및 공정을 기반으로 합니다. 식품 안전 기준이 까다로운 선진국인 싱가포르와 미국도 배양육 판매를 허가하며 안전성을 인정했지요.
2. 세포에 배양액을 조금만 뿌리면 배양육을 만들 수 있을까?
세균 루머가 퍼졌음을 BF 주요 임직원이 알게 되는 장면에서 고기처럼 보이는 사각형 덩어리에 스포이드로 배양액을 몇 방울 떨어트려 배양육을 만드는 걸로 묘사됩니다. 하지만 이는 실제 배양육 제작 과정과는 차이가 커요. 배양액 내 영양분을 토대로 세포를 키워 배양육을 만드는 건 맞지만, 몇 방울보다 훨씬 더 많은 배양액이 필요해요. 실제로는 멸균 탱크(바이오리액터), 플라스크 혹은 페트리 접시에 배양액을 충분히 담고 눈에 보이지 않는 작은 크기의 세포를 넣어 키웁니다. 세포 수를 늘리고 지방 혹은 근육 조직으로 만들기 위해서는 충분한 영양분 공급이 필요하기 때문에 배양액을 주기적으로 갈아주기도 해야 하죠. 생각보다 많은 정성이 들어간답니다!
3. 배양육은 기존 도축육보다 땅이 적게 필요할까?
신제품 발표 현장에서 윤자유 대표는 기존에 가축을 키우고 사료를 경작하는데 드는 땅 1% 면적만 가지고도 배양육을 생산할 수 있다고 말합니다. 근거 없는 주장이 아닙니다. 글로벌 비영리기관 Good Food Institute가 발표한 2023년 보고서(1)에 따르면, 배양육을 생산 및 유통하는데 재생에너지를 사용한다고 가정했을 때 배양육은 기존 소 축산업보다 90% 적은 양의 토지가 필요합니다. 물 사용량은 66%를 절약하고 탄소발자국(직간접적으로 발생시키는 온실가스의 총량)은 최대 92%까지 낮출 걸로 예상되죠. 기존보다 적은 자원으로 같은 양의 고기를 만들면서 환경까지 지킬 수 있는 날이 다가오고 있습니다.
배양육을 다루는 드라마의 등장은 배양육에 대한 사회적 관심이 더욱 커지고 있음을 보여주는 방증이라고 느껴집니다. 제작사(아크미디어, 에이스팩토리, 블리츠웨이스튜디오)도, 배급사(디즈니플러스)도 배양육을 향한 대중의 관심과 보도가 늘어나는 걸 보며 흥행할만한 소재라고 판단하지 않았을까요? 윤자유 대표와 그가 이끄는 BF가 남은 회차에서 어떤 이야기를 풀어낼지, 그 이야기가 배양육에 대해 얼마나 더 많은 관심을 불러일으킬지 기대해봅니다.
[각주]
1. Good Food Institute, 2023, The Environmental Impact of Cultivated Meat Production
배양육 기업이 살펴본 "지배종" 속 배양육
세포로 만든 고기인 배양육. 지속 가능한 미래 식량으로 주목받고 있는 이 배양육을 다룬 드라마가 디즈니플러스에서 공개되었습니다. "비밀의 숲"을 쓴 이수연 작가가 집필하였고 "무빙", "뷰티인사이드"에서 활약한 한효주와 "킹덤" 흥행을 이끈 주지훈이 주연을 맡았는데요. 더 재미난 시청을 위해 극중 배양육 묘사가 실제와 얼마나 가까운지 살펴 보았습니다. 고기도 먹어본 사람이 더 맛있게 먹을 수 있다고 하니까요!
1. 배양액은 세균 덩어리?
극에서 세계적인 배양육 회사인 BF의 대표 윤자유(한효주 분)를 괴롭히는 ‘배양액을 세균으로 만들었다’는 루머는 사실이 아닙니다. 배양액은 세포가 자랄 수 있도록 영양분을 공급하는 역할을 하며, 단백질, 지방, 비타민, 아미노산, 당, 나트륨, 미네랄과 같은 영양소가 들어있어요. 이 배양액이 세균에 조금이라도 오염된다면 세포가 잘 자라지 못 하고 죽기 때문에 위생적인 상태를 유지하는 것이 필수적이죠. 배양액이 세균 덩어리라면, 이를 먹고 세포가 자라 배양육이 되는 건 불가능해요.
덧붙이자면 배양육이 생산 중에 미생물에 오염될 확률도 극히 낮습니다. 세포 분리부터 세포 배양, 고기 수확, 후가공까지 의약품 생산에 가까운 설비 및 공정을 기반으로 합니다. 식품 안전 기준이 까다로운 선진국인 싱가포르와 미국도 배양육 판매를 허가하며 안전성을 인정했지요.
2. 세포에 배양액을 조금만 뿌리면 배양육을 만들 수 있을까?
세균 루머가 퍼졌음을 BF 주요 임직원이 알게 되는 장면에서 고기처럼 보이는 사각형 덩어리에 스포이드로 배양액을 몇 방울 떨어트려 배양육을 만드는 걸로 묘사됩니다. 하지만 이는 실제 배양육 제작 과정과는 차이가 커요. 배양액 내 영양분을 토대로 세포를 키워 배양육을 만드는 건 맞지만, 몇 방울보다 훨씬 더 많은 배양액이 필요해요. 실제로는 멸균 탱크(바이오리액터), 플라스크 혹은 페트리 접시에 배양액을 충분히 담고 눈에 보이지 않는 작은 크기의 세포를 넣어 키웁니다. 세포 수를 늘리고 지방 혹은 근육 조직으로 만들기 위해서는 충분한 영양분 공급이 필요하기 때문에 배양액을 주기적으로 갈아주기도 해야 하죠. 생각보다 많은 정성이 들어간답니다!
3. 배양육은 기존 도축육보다 땅이 적게 필요할까?
신제품 발표 현장에서 윤자유 대표는 기존에 가축을 키우고 사료를 경작하는데 드는 땅 1% 면적만 가지고도 배양육을 생산할 수 있다고 말합니다. 근거 없는 주장이 아닙니다. 글로벌 비영리기관 Good Food Institute가 발표한 2023년 보고서(1)에 따르면, 배양육을 생산 및 유통하는데 재생에너지를 사용한다고 가정했을 때 배양육은 기존 소 축산업보다 90% 적은 양의 토지가 필요합니다. 물 사용량은 66%를 절약하고 탄소발자국(직간접적으로 발생시키는 온실가스의 총량)은 최대 92%까지 낮출 걸로 예상되죠. 기존보다 적은 자원으로 같은 양의 고기를 만들면서 환경까지 지킬 수 있는 날이 다가오고 있습니다.
[각주]
1. Good Food Institute, 2023, The Environmental Impact of Cultivated Meat Production